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健康知識
Health Knowledge
哪種油對身體“最”不健康呢?兩種油最好不要吃
2023-9-25 8:44:35

隨著生活水平的不斷提高,人們可供選擇的食用油更加琳瑯滿目,有人認為土榨花生油是純天然無添加的健康好油,有人認為菜籽油、玉米油和橄欖油等是植物性油熱量低更健康,到底哪種油更好,應該如何用油?

一、超50萬人的研究發(fā)現:玉米、菜籽油更健康

《BMC Medicine》上刊登了一項由浙江大學開展的關于黃油、人造黃油、豬油、玉米油、低芥酸菜子油和橄欖油等6種常見食用油與心臟代謝、全因等死亡率間關聯的研究。

研究人員對50多萬名年齡在50-71歲的參與者進行16年的追蹤隨訪,分析了他們的食物頻率、統(tǒng)計食用油的種類、用量和頻率等信息。最終發(fā)現:食用黃油和人造黃油的人,與較高的全因死亡率相關;食用低芥酸菜籽油和橄欖油與全因死亡率成反比;而玉米油的對全因死亡了作用并不明顯。

此外,經常食用黃油和人造黃油,會提升心臟代謝、癌癥、慢性肝病、呼吸系統(tǒng)疾病(RD)、阿爾茨海默氏?。ˋD)等疾病的死亡率。

關于豬油方面,與不食用豬油的人相比,食用豬油的人全因死亡率和呼吸系統(tǒng)疾病分別高出4%和13%。

總的來說,黃油、人造黃油、豬肉等固體脂肪油相對危險,而玉米、菜籽油、橄欖油更健康,大家可酌情選擇。

二、兩種油危害大,最好不要吃

食用油種類繁多,最好的食用方法是根據需求選擇,但是選用食用油時,這2種油最好不要吃。

1、作坊式的土榨花生油

土榨花生油,多方面都存在健康隱患,比如原料花生,它的生長離不開土壤,而土壤又是花生黃曲霉菌的主要來源,小作坊的衛(wèi)生條件有限,花生存放不當也容易滋生黃曲霉菌,這是一種強致癌物,短期吃進去太多,會引起急性中毒;長期攝入,則可引發(fā)肝癌。

另土榨花生油煙點低,烹調是容易產生有毒物質丙烯醛;小作坊在設備和工藝方面也較為落后,沒有標準規(guī)范的流程去除當中的雜質,包括膠質、游離脂肪酸、色素、砷、汞等有害物。因此,謹慎選擇作坊式的土榨花生油。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸,是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱,簡單來說,就是一種“壞”脂肪,多出現在加工油脂的過程中,如氫化植物油、、氫化棕櫚油、人造奶油、人造黃油、植物奶油、油炸食品等。

長期食用過量的反式脂肪酸,可增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等多種疾病的發(fā)生風險。

除了不要食用以上兩種食用油外,市面上的油那么多,應如何挑選呢?

看種類

建議優(yōu)先選擇單一成分油,比如大豆油、菜籽油、橄欖油等,當中飽和脂肪酸較高,對健康更有益。另外,調和油當中的脂肪酸的比例為1(飽和脂肪酸)︰1(單不飽和脂肪酸)︰1(多不飽和脂肪酸),是世界衛(wèi)生組織推薦的脂肪酸的比例,也可以選擇。

? 看等級

盡量選擇一級烹調油,這類油工藝、技術要求更加嚴格,能更好的去除雜質及毒害成分,所以油相對健康。

? 看日期

注意別買到過期油,最好買較新日期的食用油,因為擺放時間過久的油,容易產生過氧化物質,對健康不利。

挑選油,也是有技巧的,大家注意掌握正確的方法,這樣才可挑到較為優(yōu)質的食用油。

三、不管吃哪種油,都要注意一下5點

1、每天攝入量要合理控制

根據《中國居民膳食指南(2022)》建議:每天的烹調油攝入量為 25-30g,減少食用動物脂肪油,可采取蒸、煮、燉、燜和涼拌等省油的烹飪方式。

2、開封后最好3個月內吃完

油開封后,最好3個月內吃完,建議大家可以購買小瓶裝的油,即買即用。不然放太久,尤其是沒有做好密封處理,很容易發(fā)生氧化反應,產生一些有害物,食用這樣的油是有健康風險的。

3、不要等到油冒煙了才放菜

高溫烹飪的方式很容易產生丙烯酸、苯等有毒物質,最好是熱鍋冷油的方法,或者放一小條蔥絲,當蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就放菜。

4、不要反復使用加熱食用油

不少人都有這個習慣,比如油炸完剩下的油,用來繼續(xù)炒菜等,可反復煎炸的油很容易產生苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物,會增加肺癌的發(fā)生風險;反復煎炸的油,容易產生反式脂肪酸,過量攝入這種脂肪酸可提升肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等疾病的風險。

5、不要把油壺放到灶臺旁邊

油壺如果放置在灶臺旁或能照到陽光的窗戶邊,受高溫影響,食用油很容易變質,所以最好要原理灶臺。

食用油,我們每天都在接觸,因此對它的選擇、食用方法上要花點心思,掌握正確的食用方法,這樣才可以在保證健康的基礎上,更好的享用美食。